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Coliflor en sopa cremosa de verduras y calabaza


Coliflor en sopa cremosa de verduras y calabaza
Dificultad
Fácil
Tiempo
Costo
Económica

Ingredientes

4 personas

Porciones:

Receta

  • 1 Cebolla dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 350-400 g de verduras variadas (apio, calabacín, zanahoria, brócoli, repollo, nabo, etc.)
  • 1 calabaza mediana
  • 1 coliflor mediana
  • caldo de verduras o agua
  • aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • perejil, pimienta negra y sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200oC y cubrir una bandeja con papel de hornear o de aluminio.

Picar bien la cebolla y los dientes de ajo.

Limpiar y cortar en juliana fina o en trocitos pequeños todas las verduras.

Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia y freír las verduras unos minutos.

Cubrir con agua o caldo y llevar a ebullición junto con las hojas de laurel.

Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento.

Cortar la calabaza en dos partes y retirar las semillas.

Colocar boca abajo en la bandeja y hornear durante unos 25-30 minutos.

Retirar con cuidado y extraer la carne con una cuchara.

Añadirla a la olla, retirar el laurel, mezclar y triturar con una batidora.

Limpiar la coliflor y cortarla en ramilletes pequeños.

Devolver al fuego y añadir la coliflor, mezclando bien.

Salpimentar, añadir la cúrcuma y llevar a ebullición.

Dejar cocer a fuego medio con la tapa puesta durante unos 15-20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.

Corregir de sal y añadir un poco de perejil.