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Sopa cremosa de calabaza al curry con garbanzos y espinacas


Sopa cremosa de calabaza al curry con garbanzos y espinacas
Dificultad
Fácil
Tiempo
Costo
Económica

Ingredientes

2 personas

Porciones:

Receta

  • 1 Cebolla larga
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 tomate
  • 250 ml de puré de calabaza
  • 250 ml de caldo o agua
  • 1 cucharada de mezcla de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 1 pizca(s) de cayena
  • sal, pimienta negra
  • 150 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de zumo de lima o de limón
  • 100 gramos de espinacas frescas
  • yogur natural
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Picar bien la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre previamente pelado.

Trocear el tomate en cubos y reservar.

Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela y freír la cebolla unos minutos.

Añadir los ajos y el jengibre, removiendo bien.
Añadir el tomate troceado y todas las especias.

Cuando el tomate casi esté deshecho, incorporar el puré de calabaza, removiendo bien para que se integre.

Cubrir con el caldo o agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos.

Mientras tanto, enjuagar y escurrir bien los garbanzos.

Incorporarlos a la cazuela y dejar cocinar a fuego suave unos 15 minutos más.

Anadir las espinacas ligeramente troceadas y el zumo de limón.

Dejar cocer un par de minutos más, apagar el fuego y dejar reposar un poco antes de servir.