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Ensalada de quinua y vegetales asados


Ensalada de quinua y vegetales asados
Dificultad
Fácil
Tiempo
Costo
Precio medio

Ingredientes

4 personas

Porciones:

Receta

  • 1 taza(s) de calabacín
  • 1 taza(s) de calabaza amarilla
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza(s) de quinua cocida
  • 2 taza(s) de espinaca
  • 1/3 taza(s) de queso desmenuzado de cabra
  • 1/4 taza(s) de piñones
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados mezcle el calabacín, calabaza amarilla, y tiras de pimiento rojo en el aceite de oliva, sal y pimienta.

Colocar sobre una bandeja para hornear en una sola capa y hornear durante 20 minutos, volteando una vez la mitad (si las verduras no se cocinan después de 20 minutos, deje que se cocine por otros 5 minutos).

Mezclar el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y la pimienta en un tazón pequeño.

Combinar la quinua, las espinacas y verduras asadas en un tazón grande.

Mezcle el aderezo en la ensalada.

Cubra con nueces de pino y queso desmenuzado.